15 Kolmantena adventtina - hiiripiiraat

Muutamaan kertaan olen ainakin vanhassa blogissa maininnut, että asuimme 90-luvun puolivälin tienoilla vuoden verran Cambridgessa. Majailimme Clare Hall -collegessa ja osallistuimme aika tiiviisti erilaisiin rientoihin, kuten juuri ennen joulua Carols by Candlelight -illanistujaisiin. Olimme jo ehtineet tutustua moniin brittiläisiin joululeivonnaisiin, ja saimme ekstrahupia kutsulapun lyöntivirheestä. Mince pie -torttuja on kutsuttu meillä siitä lähtien hiiripiiraiksi.

Englannin vuotena söimme vain kaupasta ostettuja tai toisten tekemiä hiiripiiraita, mutta kaikki nämä vuodet olen aikonut kokeilla niiden leipomista itsekin. Nyt se vihdoin toteutui, ja täytyy sanoa, että kannatti: ne voittavat kaupan versiot mennen tullen! Alla on minun ohjemukaelmani, joka perustuu muutamaan eri reseptiin. Ja ihan selityksen vuoksi: vaikka piiraiden täytettä kutsutaan nimellä "mince meat", se on vain kaikua menneisyydestä. Nykyajan hiiripiiraissa ei ole lihaa. Peribrittiläisessä mince meatissa kuuluisi kuitenkin käyttää talia, mutta hohhoijaa, enpä ole Suomen kaupoissa ihmisravinnoksi tarkoitettua talia tavannut. Siksi kaivoin netin syövereistä talittoman ohjeen ja versioin sitäkin pikkuisen omalla tavallani.

Mince pie -tortut (n. 32 kpl)

Mince meat

100 g fariinisokeria
1 dl kuivaa siideriä
400 g kiinteitä omenoita paloiteltuina
350 g kuivattuja hedelmiä (minulla kuiv. aprikooseja, viikunoita, tavall. rusinoita, isoja keltaisia rusinoita, muutama kandeerattu inkiväärinpala)
1/2 tl kanelia
1/2 tl inkiväärijauhetta
ripaus kardemummaa
1/4 tl muskottia
1/2 sitruunan mehu + raastettu kuori
2 rkl konjakkia (tai muuta vahvaa alkoholijuomaa oman maun mukaan)

Laita sokeri ja siideri kattilaan ja lämmitä kevyesti, kunnes sokeri on sulanut. Lisää joukkoon omenanpalat ja sekoita hyvin. Lisää kuivatut hedelmät, mausteet ja sitruunan kuori + mehu, nosta lämpöä niin, että täyte kiehahtaa ja anna sen sitten poreilla hiljalleen kannen alla noin 30 min, kunnes hedelmät ovat pehmeitä. Nosta pois tulelta ja anna jäähtyä kannen alla. Lisää joukkoon konjakki.

Taikina

200 g huoneenlämpöistä voita
400 g vehnäjauhoa
70 g hienoa sokeria
3 appelsiinin kuori raastettuna
1/2 tl suolaa
n. 6 rkl itse puristettua appelsiinimehua

Nypi voi ja jauhot yhteen, ja lisää sitten joukkoon sokeri, appelsiininkuoriraaste ja suola, ja sekoita ainekset yhteen. Lisää sitten joukkoon appelsiinimehu ja muokkaa taikina kiinteäksi palloksi. Laita se noin puoleksi tunniksi jääkaappiin jäähtymään. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Kauli taikina parin, kolmen millin paksuiseksi levyksi. Leikkaa siitä juomalasilla tai muulla sopivalla muotilla pyörylöitä ja sama määrä tähtiä tms. kanneksi sopivia muotoja. Asettele pohjat mince pie -pellin muotteihin (ei ihan helppo löytää täältä päin maailmaa) tai, niin kuin minä tein, muffinssipellin kuoppiin, jotka on vuorattu paperivuoilla. (Tämän vaiheen jälkeen ei enää tarvita muffinssipeltiä, se toimi minulla vain tukena pohjien asettelemista varten.) Taikinakuppien on tarkoitus olla matalareunaisia. Lusikoi pohjan päälle täytettä vain sen verran, että sen pinta jää matalammalle kuin pohjan reunat. (Tee siis toisin kuin minä!) Aseta päälle kansi. Jos kannet ovat esim. tähden muotoisia, olisi hyvä, että sakarat ulottuisivat pohjan reunaan saakka (toisin kuin minulla), jotta reunat eivät paistuessaan kääntyisi ylöspäin. Voitele pinta kananmunanvalkuaisella. Paista sitten torttuja uunin alaosassa noin 10 min tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

Enjoy!

8 Toisena adventtina - jouluinen tiramisu

Tässä jouluiseksi viritetty versio tiramisusta. Kehittelin reseptin hiljattain keliaakikkoisääni varten, ja siksi pohja on gluteeniton. Jos tiramisun kokoaa lasagnevuokaan tai muuhun uuninkestävään vuokaan,pohjan voi paistaa siinä.

Pohja

2 kananmunaa
1 dl sokeria
0,75 dl perunajauhoja
2 rkl tummaa kaakaojauhetta (kukkurallisia)
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

kahvia (+ loraus konjakkia tms.) kostutusta varten

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet, sekoittele hyvin ja nostele seos kananmunavaahdon sekaan. Levitä taikina uuninkestävään vuokaan ja paista n. 10 min 200 asteessa. Aseta jäähtymään, ja kostuta sitten kahvilla (terästyksellä tai ilman).

Täyte

Puolukoita, karpaloita tai hilloja (eli lakkoja) survottuna ja kevyesti sokeroituna

2 dl Flora Vanillaa (tai vastaavaa) vaahdotettuna (myös kermavaahto tietysti käy)
2 prk (500 g) mascarpone-juustoa
0,5 dl sokeria (tai maun mukaan)
0,5 tl jauhettua vaniljaa (tai maun mukaan vaniljatangosta raaputettuja siemeniä tai vaniljasokeria)

Tummaa kaakaojauhetta

Vaahdota Flora Vanilla. Lisää joukkoon mascarpone, sokeri ja vanilja, ja sekoita seos kunnolla.

Levitä ohut kerros survottuja marjoja kostutetun pohjan päälle. Kaada sen päälle mascarpone-seos ja levittele lastalla sopivasti. Peitä vuoka esim. kelmulla ja laita kakku muutamaksi tunniksi jääkaappiin tekeytymään. Ennen tarjoamista levitä mascarpone-seoksen päälle hyvä kerros tummaa kaakaojauhetta siivilän avulla.

Nauti Iiro Rantalan kauniin ja haikean Tears for Esbjörn -biisin kera. Musiikki sopii hiljaiseen talvipäivään, oli lunta tai ei.

1 Käpypiparit

Lievää käpyhullaannusta ilmassa täällä päin. Viime talven Sweet Paul -nettilehdessä oli käpypuuhia, ja erityisesti käpypiparit jäivät mieleen. Pitihän sellaisia kokeilla. Ensin ajattelin leikata leivinpaperista käpykaavan, mutta se tuntui loppujen lopuksi sen verran epätoivoiselta hommalta, että rupesin etsimään kaupasta käpymuottia. Helpommin sanottu kuin tehty. Yhdestäkään suomalaisesta kaupasta en sellaista löytänyt eikä edes Tampereen kässymessuilla tapaamallani muotintekijällä ollut sellaista valikoimassaan. Hän lupasi kyllä pohtia asiaa ensi jouluksi.

Tilasinpa sitten muotin ebayn kautta Ameriikasta asti, ja ehtihän se sentään perille ajoissa ennen pikkujoulua! Taikina on tehty tällä mureiden pipareiden ohjeella.

Tästä se lähtee. Mukavaa joulun odotusta!

17

Viisi ehjää, kolme rikki poikki. Melko hyvä saalis tällä kertaa, mutta miksi en koskaan onnistu saamaan kaikkia ehjänä kotiin? Toisaalta, rikkinäiset voi murskata lämpimän kaakaon joukkoon. Se on tyttären herkkua.

13

Tänään on Lucian päivä ja sitä voisi juhlia sahramipullilla. Tässä resepti, joka löytyy Bonniersin Suuresta joulukirjasta (mukailin ohjetta hieman, sillä siitä puuttui taikinan nostatus). En ole valitettavasti vielä testannut näitä, mutta tosi herkulliselta vaikuttaa.

Lucia-pullat (n. 32 kpl)

• 150 g voita
• 0,5 g sahramia
• 5 dl maitoa
• 50 hiivaa
• 2 dl ranskankermaa
• ripaus suolaa
• 1 dl sokeria
• noin 2 l vehnäjauhoja
• 1 kananmuna
• 2 rkl sokeria

Sulata voi kattilassa. Jauha sahrami huhmareessa ja sekoita voin joukkoon. Lisää maito ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Kaada seos suureen kulhoon.

Murenna hiiva ja lisää seokseen. Lisää ranskankerma, suola, sokeri ja puolet vehnäjauhoista. Sekoita hyvin. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta taikina. Tarkkaile taikinan koostumuista - koko jauhomäärää ei ole pakko käyttää. Anna nousta noin puoli tuntia.

Vaivaa taikinaa jauhotetulla leivinpöydällä ja jaa se 32 osaan. Pyörittele pulliksi. Litistä pullia hieman ja leikkaa niihin kahdeksan sakaraa. Pane pullat leivinpaperille. Anna kohota puoli tuntia liinan alla, ja lämmitä sillä aikaa uuni 200 asteeseen. Voitele pullat kananmunalla ja sirottele päälle sokeria. Paista pullia noin 8 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Valoisaaa Lucian päivää!